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UN CHEF CUISINIER H/F

LA PROVINCE NORD

RECRUTE

UN CHEF CUISINIER H/F

pour les besoins de sa direction de l’enseignement, de la formation, de l’insertion et de la jeunesse (DEFIJ).

Affectation : Internat provincial de Wani – Waa wi Luu (Houailou).
Poste à pourvoir : dans les meilleurs délais
Missions : Placé sous l’autorité du directeur d’internat, le chef cuisinier met en œuvre les techniques et les règles de fabrication culinaire pour la production de repas équilibrés dans le respect des normes d’hygiène (HACCP) et des règles de la diététique. Il participe également aux missions de distribution et du service des repas, à l’entretien des locaux et des matériels de restauration. Il met en œuvre les actions favorisant le bien-être des élèves pendant les temps de repas.

Activités :
La personne aura notamment en charge :
- l’élaboration des menus en partenariat avec les acteurs concernés ;
- le management du personnel de cuisine, l’élaboration des plannings hebdomadaires et la répartition des
tâches ;
- la définition des besoins quantitatifs et qualitatifs en matières premières, ustensiles et matériels ;
- la production culinaire ;
- l’entretien et le nettoyage des ustensiles de cuisine (matériel de cuisson, de préparation, etc) ;
- l’hygiène des locaux-cuisines et du réfectoire après utilisation ;
- le suivi et les autocontrôles HACCP ;
- l’accompagnement du personnel pour l’application des normes HACCP ;
- la tenue du registre d’entrée et de sortie des marchandises ;
- l’élaboration et la mise à jour de fiches techniques culinaires ;
- le service des repas et/ou le conditionnement et la remise aux livreurs.

Connaissances :
- conception des menus et techniques culinaires ;
- bonnes connaissances de la diététique ;
- maintenance et hygiène des locaux et des matériels ;
- respect et application des normes et procédures d’hygiène et de sécurité (HACCP) ;
- gestion de l’ensemble des approvisionnements, réception des marchandises, contrôle de la qualité des produits, des dates de péremption et du stockage ;
- notions de management.

Qualités :
- capacité à encadrer une équipe ;
- esprit d’initiative et sens des responsabilités ;
- qualités relationnelles ;
- rigueur et efficacité ;
- sens de l’organisation.

Formation : Bac Pro Cuisine ou formation attestant d’une expertise en production culinaire, management des équipes et hygiène HACCP

Logement : logement fourni, situé dans l’enceinte de l’établissement.

Pour tout renseignement complémentaire, vous pouvez contacter Mme. Jaqueline NAHIET, chef du service des
ressources humaines de la DEFIJ par intérim- Tel : 47.79.12 – Mail : j.nahiet@province-nord.nc
Destinataires :

Pour postuler, merci de faire parvenir une lettre de motivation mentionnant vos prétentions salariales, accompagnée
d'un curriculum vitae détaillé ,d'une copie du (ou des) diplôme(s) obtenu(s) et pour les candidats ne disposant pas de
la qualité de fonctionnaire territorial ou des communes de Nouvelle-Calédonie, une copie de la carte électorale
spéciale, une attestation de leur commune relative à leur inscription sur la liste électorale spéciale ou, à défaut, de tout document permettant de justifier d’une durée de résidence en Nouvelle-Calédonie, à :
Direction des ressources humaines de la province Nord
Service emplois et développement des compétences
BP 41 - 98860 Koné ou par mail à :
drh.emplois@province-nord.nc
au plus tard le vendredi 23 octobre 2020 terme de rigueur.
La province Nord se réserve le droit de ne pas donner de suite au présent appel à candidatures.
L’ensemble des appels à candidatures lancés par la province Nord à l’attention des personnes non-fonctionnaires sont
consultables sur son site internet : www.province-nord.nc

UN CHEF CUISINIER H/F

Houaïlou
CDI
Bac+2

Publié le 16.10.2020